HYLDEBLOMST
HYLDEBLOMST
Det er sæson for hyldeblomstsaft. Og jeg ELSKER simpelthen hyldeblomst saft.
Hylden blomstrer og det er så dejligt at lave den aromatiske lækre saft selv. Bare den ro det giver selv at gå ud i naturen og finde de helt uberørte hyldeblomst buske og så stå at blukke de store skærme mens fuglene kvidrer i baggrunden. Den bedste meditation ( abhyasa og dhyana ) man kunne tænke sig. Moder jord der så generøst giver os adgang til gudernes drikke.
Min opskrift på hyldeblomstsaft er nem og tager ikke lang tid at lave, den giver den skønneste saft og der er små tips længere nede i opskriften. Jeg kan godt lide enkelheden i at lave en hyldeblomstsaft som denne – at man kan få den gode smag frem blot ved lidt omsorg og en smule kendskab til hvad der smager dejligt sammen.
TIP TIL OPSKIFT PÅ HYLDEBLOMSTSAFTEN
Hyldeblomster kan man finde mange steder, de store hvide skærme lyser op og duften vejleder om at man er kommet til helt det rette sted – blot skal man ikke plukke for tæt på vej, hvor der er en del trafik. Men bevæger man sig ned af små stier og grønne områder, så er der næsten med sikkerhed hyldeblomst-garanti.
Jeg fryser ofte en masse hyldeblomst skærme da jeg altid plukker kæmpe portioner - ja- det er rigtigt. Når du tager dem op for at lave mere, smager det fuldstændigt som fra friske hyldeblomst skærme.
Jeg fryser gerne den saft, som vi ikke drikker i løbet af nogle uger ned. Enten i små isterningebægere eller i små beholdere. På den måde kan saften holde sig længe og man undgår atamon.
Jeg bruger ikke atamon, men laver hellere små portioner, skyller med spiritus og sørger for at glas, låg mv er helt skoldede og rene, så oplever jeg en god holdbarhed på minimum 2 måneder og evt også længere tid. Jeg frysere hellere saften ned for længere holdbarhed, end anvender atamon (som er et konserveringsmiddel, der ikke er godkendt til økologiske produkter og madlavning)
Citronsyren til hyldeblomstsaft er med til delvist at konservere en smule og til at trække smag ud af hyldeblomsterne, samtidig med at det justere sødme/syre balancen. Hvis du gerne vil have et alternativ til dette, så brug 1 dl friskpresset citronsaft i stedet.
Undgå en bitter hyldeblomstsaft: Den hvide hinde i citronen, der sidder mellem den yderste gule citronskal og frugtkødet indeholder en hel del bitterstoffer, som godt kan give lidt bitter eftersmag i saften. Det er lidt smag og behag, og der kan samtidig være stor forskel på den bitre smag i citronen. Hvis du er i tvivl, så vil jeg anbefale at komme revet citronskal fra den gule del af citron og derefter presse den rene citronsaft i, i stedet for at bruge hele citronskiver.
Skulle uheldet være ude og saften er blevet for bitter, så kan smagen af bittert neutraliseres med sødt – dvs mere sukker.
Undgå at skylle hyldeblomstskærmene, da meget smag sidder i pollen og det bliver vasket af hvis du skyller dem.
Mængden af hyldeblomstskærme kan variere, så pluk bare en stor grydefuld på ca 4 liter, så passer det med opskriften her.
Den overskydende hyldeblomstpulp der er tilovers når saften er sigtet kan overhældes med vodka og trække i 1-2 uger til en hyldeblomstvodka.
INGREDIENSER
( Denne opskrift er til ca 4 liter hyldeblomst saft )
3 liter vand
1400 g sukker
6 øko citron
6 spsk citronsyre, godkendt til levnedsmiddelbrug
60 hyldeblomst, skærme
FREMGANGSMÅDE
Klip så vidt muligt alle stilke af hyldeblomstskærmene. Det er ikke nødvendigt at skylle hyldeblomstskærmene, ryst dem blot for smådyr.
Kom vand og sukker i en gryde. Kog det op til sukkeret opløses og tilsæt citronsyre, fintrevet citronskal og evt citron i skiver (se under tip) Pres derefter citronenerne og tilsæt saften også.
Kom hyldeblomstskærmene i og rør godt rundt til hyldeblomstskærmene bliver dækket af vand.
Sæt låg på og stil det i køleskabet eller et skyggefuldt køligt sted. Lad det stå og trække i 3-4 dage, rør gerne i det hver dag med en ren skoldet ske.
Si saften igennem et rent klæde og hæld den på rengjorte flasker eller direkte i isterningbakker og isterningposer. Så holder det sig længe og man kan bare lige tage et par hyldeblomst-isterninger i et glas vand eller bland med vand, danskvand eller en mousserende vin på en varm sommerdag. Jeg blander det cirka i forholde 1 del saft til 4 del vand – men endelig smag til.
Yumiiiii. Nyd det!
Kærlig hilsen
Mette